Tofu

500g sója 4 lžíce citronu (naposled šťáva z jednoho citronu) 1 lžíce balzamikového octa

Syřidlo:

• citrónovou šťávu a ocet smíchat s 150ml vody

Postup:

• sóju namočit přes noc nebo déle. Vody jednou tolik, saje hodně.
• propláchnout a zalít 3/4l studené vody
• rozmixovat, aby se dalo dobře přecedit
• na sporáku zalít 2.5 litry horké vody a chvíli vařit
• vzniklou pěnu sebrat a nechat 10minut ustát (naposled jsem nechal na 1 vařit)
• znovu přivedeme k varu a slejeme přes plátno (viz výše)
• sojové mléko na dvakrát až třikrát zasíříme, při tom jemně mícháme (minule na 2x cca po 3 minutách)
• po pěti minutách stání by se mělo vysrážet do průhledna

Poznámky:

• rozmixovanou kaši do vysokého hrnce, lepší zalívat vodou kaši, než kaši do vody.
• do mixéru max. půlku, jinak se točí jen dole. Stejně ale bude potřeba zamíchat
• na 3 se začne vařit, na 2 se krásně vaří s pootevřenou pokličkou
• sítka se hned ucpou

Nádobí:

• malý červený hrnec:

  • namáčení
  • odkapávání z cedníku/napařováku

• velký vysoký hrnec:

  • rozmixovaná kaše + její vaření
  • sklad okari

• velký nízký hrnec:

  • ohřev vody
  • slití okari
  • srážení